PERU SUCULENTO COM CUSCUZ | Mohamad Hindi

Em clima natalino, o Mohamad conta todos os truques que você precisa saber para preparar um peru suculento, repleto de sabor e, claro, digno de muitas fotos. Pode parecer muito trabalhoso, mas a verdade é que se você seguir essas regrinhas, vai economizar tempo e poder ficar tranquilo sabendo que seu peru assou por completo. De quebra, ainda rola uma opção de acompanhamento e um molho extremamente saboroso para utilizar em receitas com aves. E se estiver buscando mais inspirações de receitas para a ceia de Natal, chama a Sadia no zap: https://api.whatsapp.com/message/LIEH5W4SOFDWC1?autoload=1&app_absent=0 Ingredientes: Peru temperado Sadia de 5kg Manteiga temperada: 400g de manteiga sem sal Sal Pimenta do reino branca raspas de limão siciliano suco de limão siciliano 1 cabeça de alho assado Recheio para assar: 1 limão siciliano 1 cebola 1 maço de tomilho Base de Vegetais para assar: 1 cenoura 1 cebola 1 limão siciliano 1 cabeça de alho cortada ao meio 1 talo de salsão 1 maço de tomilho 1 copo de vinho branco 1 copo de água pescoço do peru (o que vem dentro dele) pimenta do reino em grão Molho para pincelar: ½ copo de vinagre de maçã ou álcool; 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de chá de gengibre em pó 2 colheres de sopa de melaço de cana 4 colheres de sopa de manteiga 1 pedaço de casca de laranja bahia; pimenta do reino em grão Farofa de Cuscuz: 1 coração (o que veio no peru) 1 Moela (que veio no peru) 1 fígado (que veio no peru) 400g de flocão de milho Sal Pimenta do reino Azeite 1 cebola picada em brunoise ¼ de cenoura em brunoise 1 raíz e caule de coentro 2 pimenta de cheiro 3 tâmaras 3 damascos 50g de castanha de caju torrada Folhas de coentro Limão siciliano Modo de Preparo: 2 horas antes de começar a receita tire a manteiga da geladeira para que fique em ponto pomada (você também pode amolecê-la no microondas, colocando de 10 em 10 segundos) Com a manteiga em ponto pomada, misture todos os ingredientes e leve à geladeira; Separe a pele do peru, descolando-a da carne com cuidado; Coloque a manteiga temperada entre a carne e a pele do peru e uma bolinha de manteiga da parte de dentro; Corte os ingredientes do recheio grosseiramente e coloque na parte interna da ave; Amarre as perninhas com um barbante para fechar; Corte os ingredientes da base de vegetais grosseiramente e coloque na assadeira; Posicione uma grade apoiada na assadeira e por cima o peru; embrulhe as pontas das asinhas com papel alumínio; Leve ao forno a 230°C; Para o molho que será pincelado no peru: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo; Deixe reduzir levemente; Depois que o peru estiver no forno por meia hora, dê a primeira pincelada de molho e siga pincelando a cada 25 minutos; Retorne ao forno a 160°C por mais duas horas e meia; Para a farofa de cuscuz: hidrate e cozinhe o cuscuz, reserve. Limpe os miúdos e corte-os em pedaços pequenos; Tempere com sal e pimenta do reino e leve à frigideira quente com um fio de azeite, quando caramelizar, reserve; Na mesma frigideira, refogue a cebola, a cenoura, o caule de coentro e a pimenta de cheiro. Em uma tigela, misture o cuscuz, o refogado, os miúdos, tâmara, damasco, castanha de caju picados; Finalize com coentro picado, pimenta de cheiro fresca, raspas e suco do limão, azeite, pimenta do reino, sal e pimenta da jamaica; Leve os vegetais que ficaram na assadeira do peru para o fogo e amasse-os, deixe o caldo reduzir; Peneire o caldo e reserve; Agora é só empratar e se servir! Inscreva-se no canal: https://bit.ly/3jhWfWD Redes Sociais: Mohamad Hindi https://www.facebook.com/mohindi https://www.instagram.com/mohindi/ https://twitter.com/mohindi https://www.tiktok.com/@mohindi Contato: contato@mohindi.com Equipe: Produção: Mohamad Hindi Direção Geral: Rafael Ribas Produção Executiva: Maryan Hindi Gerente de projetos: William Inácio Produção Geral e Produção Gastronômica: Paula Fidelis Direção de Fotografia: Bruno Fiorio Thumbmaker: Ana Clara Andrade Coordenação de pós: Ygor Oliveira Editores: Ana Clara Andrade, Ygor Oliveira Social media: Ana Julia Coimbra