LEMON MERINGUE CUPCAKE...DOLCI MASH-UP🍋🧁🥰 #Shorts

Immaginatevi un cupcake col gusto della lemon meringue pie.... MA CHE COS'È? Un nuovo episodio di Dolci Mash-Up 🍋🧁 @lucake_official 🥰 INGREDIENTI PER I CUPCAKE: 375 g di farina 00 15 g di lievito per dolci 255 g di zucchero un pizzico di sale 225 g di latte 90 g di olio di semi 3 uova scorza di un limone bio PER IL LEMON CURD: 90 g di succo di limone spremuto 30 g di acqua 20 g di amido di mais 85 g di zucchero 2 uova intere 35 g di burro scorza di un limone PER LA MERINGA ITALIANA: 50 g di zucchero 140 g di albume (circa 4 albumi) 230 g di zucchero 50 g di acqua PROCEDIMENTO: 1. PER IL LEMON CURD: Mescolare il succo di limone filtrato, l’acqua e l’amido di mais fino a far sciogliere. In une pentola versare zucchero, scorza di limone e il composto liquido preparato in precedenza. Scaldare fino a che lo zucchero si sarà sciolto. Sbattere con una forchetta le uova, versarle in pentola, amalgamare e cuocere per 2 minuti tenendo sempre mescolato. Infine unire anche il burro mescolare fino a farlo sciogliere, versare in una pirofila e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare per 2 ore in frigo. 2. PER I MUFFIN: In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, in un’altra ciotola gli ingredienti liquidi, poi unirli in una sola ciotola e mescolare sempre a mano con la frusta. Distribuire circa 60 g d’impasto in ogni pirottino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20-22 minuti nel ripiano centrale del forno, io negli ultimi 4 minuti di cottura ho spostato i muffin nel ripiano alto per farli dorare. 3. PER LA MERINGA ITALIANA: Montare gli albumi con 50 g di zucchero, nel frattempo far cuocere 230 g di zucchero con l’acqua fino a portare a 121°. Versare a filo lo sciroppo di zucchero, sopra gli albumi, continuando a mescolare a bassa velocità e poi aumentare. 4. PER L’ASSEMBLAGGIO: Con un levatorsolo fare un foro sulla superficie di ogni muffin e con l’aiuto di una sac à poche riempire la cavità con il lemon curd. Con la sac à poche fare un ciuffo di meringa e fiammeggiare con un cannello da cucina. Lasciare raffreddare per almeno un’ora in frigo. #giallozafferano #gz #foodie #foodvibes #lemonmeringue #cupcake #dolci #cupcake