Con esta ensalada de papas te van a pedir más y más

Hoy vamos a preparar una ensalada cremosa de papas con huevos cocidos y aguacate que te hará agua la boca. Esta receta es perfecta para acompañar cualquier comida o disfrutarla como plato principal en días calurosos. Comenzamos pelando siete papas medianas. Una vez bien peladas, las cortamos en trocitos medianos, ni tan grandes ni tan pequeños, para que mantengan su forma al cocerse. Las llevamos a una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cocinamos hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose. Cuando ya están listas, las escurrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Aparte, vamos a cocer seis huevos de gallina. Una vez que estén completamente cocidos, los retiramos del agua caliente y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado. Ya fríos, los pelamos con cuidado. Ahora separo las claras de las yemas. Pico finamente las claras cocidas y las reservo. Las yemas las desmenuzo aparte porque le darán un toque especial al final. En un bol grande agregamos las papas cocidas, las claras picadas, media cebolla morada finamente troceada, un poquito de cilantro fresco picado, y dos pepinillos cortados en cubos pequeños. Todo esto le aporta frescura y sabor. Ahora vamos con el aderezo cremoso: en la licuadora colocamos una buena cantidad de mayonesa, una cucharadita de mostaza, un toque de sal al gusto, y el jugo de dos naranjas agrias. Licuamos bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Este aderezo tiene un sabor ácido y cremoso que le da vida a toda la ensalada. Vertemos el aderezo sobre los ingredientes en el bol y mezclamos con suavidad, sin romper las papas. Finalmente, agregamos las yemas desmenuzadas y un aguacate maduro cortado en trozos. Mezclamos de nuevo con cuidado para que el aguacate se integre sin deshacerse. Llevamos la ensalada al refrigerador por unos 20-30 minutos antes de servir, y así queda más rica aún. Puedes decorarla con hojitas de cilantro o rodajas de huevo hervido. ¡Una delicia fresca, cremosa y con el sabor de casa!